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3/20/2021
餐牌設計前的注意事項 NOTES OF MENU DESIGN
餐牌設計前的注意事項
在準備餐牌設計時應該注意的地方:
1)菜式定位
餐廳應在開業前已制定好有什麼食物給食客，例如：主打菜式、明確的特別之處及創新菜式的準備，如果開店後才忙著去找，只會賠上金錢。 2)不應太多心理戰術 食客来食野，要求是很直接，想食物好食、有應有的味道、衛生，就係咁多。不應太多花巧放入餐牌中，更不需想太多心理戰，這些都是騙人手法，不長久的。設計的技術只要是協助餐廳表達製作出品的誠意，就是最好的設計大方向。 3)保持清晰 如可以的話，盡量清晰表達出品的份量，要貨真價實、足料。 4)實物相片 不論是找專業攝影師/自己影也好，至少都要真正影出出品的影像，再放入餐牌中，如果只倚賴網上找相片，只是下策。 5)釘裝款式 不同的釘裝款式，可以襯托出不同格調，從而提高餐廳的品牌價值，就算是同一款菜式的餐廳，由於各自的格調不同，所以要用適當的款式，不要盲目跟從。 6)菜式名稱 想出名，先要有個好名， 不要人哋馳名你又馳名，人哋秘製你又秘制，盡可能認真改一個好菜名，需知道有些餐廳有幾道名菜， 已可養活整間餐廳。 7)餐牌設計 店主不要再自己嘗試！這個位置 ”必須”找餐牌設計師代辦的，試想想一個無受過訓練的人去表演空中飛人會點？當然是非常危險。同樣地，全無學過設計但勉強自己去整……結果只會浪費金錢同時間，由於我們長期在設計的工作裏面，所以會較清楚怎樣做才是最有可能做出效果的。 8)食物攝影 真實比一切都重要！在網上有很多留言，對於相片不實作出不好的批評，這証明了一點，如果相片同實物差很遠的話，只會帶來反感，這手法在十幾年前可能是有用的，但今時今日影食物相，已經不應再太多花巧背景裝飾。應追求與實物相符、真實而且視覺上有質素，這個才是應有的態度，而且是可長久的方向。 9)製作時間 餐牌對於餐廳其實係品牌設計的一部分，由於設計需要時間醞釀，尤其好的設計，需要經過資料搜集的過程，所以客戶不應需要時才做，應該在下次需要前2-3個月已開始籌備，例如同設計師商議一下應該用什麼主題風格等等。 10)應有期望 店主應將重心放在食物質素及店內營運上，只要食物有一定質素，各員工提供應有的服務態度，配合一個適當的餐牌設計、廣告設計及推廣活動， 持之以恆，基本上這個是成功方程式 (這些事我們已見過很多次了)。
11/7/2018
先敬羅衣後敬人你同意嗎？
6/24/2017
現今餐廳必需的「創意」！
好多時都會聽到客戶講，你地做設計真係需要天馬行空、創意無限，其實創意係可以發生係唔同嘅地方，唔一定要做設計才可有創意，店主可以睇睇以下呢個例子。
係米蘭有一個中國年青的廚師，以運動鞋的概念，製作出多款壽司的款式，並且吸引到好多食客的注意，這就是創意的價值了。 6/19/2017 美食影片越來越有威力了！ 凡係做生意或創業，都必需有好大的［決心］才應該開始，要決心做好整盤生意，這件事才有機會成功。
以前好多餐廳或商店，經營多年後，慢慢建立口碑成為老字號店，想必都係當年店主有這個［決心］才能成為今日的經典。但到了這個手機上網的年代，唔應該再係甘做了，唔包裝宣傳一下，真係分分鐘回本無期。 |
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