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3/20/2021
餐牌設計前的注意事項 NOTES OF MENU DESIGN
餐牌設計前的注意事項
在準備餐牌設計時應該注意的地方:
1)菜式定位
餐廳應在開業前已制定好有什麼食物給食客，例如：主打菜式、明確的特別之處及創新菜式的準備，如果開店後才忙著去找，只會賠上金錢。 2)不應太多心理戰術 食客来食野，要求是很直接，想食物好食、有應有的味道、衛生，就係咁多。不應太多花巧放入餐牌中，更不需想太多心理戰，這些都是騙人手法，不長久的。設計的技術只要是協助餐廳表達製作出品的誠意，就是最好的設計大方向。 3)保持清晰 如可以的話，盡量清晰表達出品的份量，要貨真價實、足料。 4)實物相片 不論是找專業攝影師/自己影也好，至少都要真正影出出品的影像，再放入餐牌中，如果只倚賴網上找相片，只是下策。 5)釘裝款式 不同的釘裝款式，可以襯托出不同格調，從而提高餐廳的品牌價值，就算是同一款菜式的餐廳，由於各自的格調不同，所以要用適當的款式，不要盲目跟從。 6)菜式名稱 想出名，先要有個好名， 不要人哋馳名你又馳名，人哋秘製你又秘制，盡可能認真改一個好菜名，需知道有些餐廳有幾道名菜， 已可養活整間餐廳。 7)餐牌設計 店主不要再自己嘗試！這個位置 ”必須”找餐牌設計師代辦的，試想想一個無受過訓練的人去表演空中飛人會點？當然是非常危險。同樣地，全無學過設計但勉強自己去整……結果只會浪費金錢同時間，由於我們長期在設計的工作裏面，所以會較清楚怎樣做才是最有可能做出效果的。 8)食物攝影 真實比一切都重要！在網上有很多留言，對於相片不實作出不好的批評，這証明了一點，如果相片同實物差很遠的話，只會帶來反感，這手法在十幾年前可能是有用的，但今時今日影食物相，已經不應再太多花巧背景裝飾。應追求與實物相符、真實而且視覺上有質素，這個才是應有的態度，而且是可長久的方向。 9)製作時間 餐牌對於餐廳其實係品牌設計的一部分，由於設計需要時間醞釀，尤其好的設計，需要經過資料搜集的過程，所以客戶不應需要時才做，應該在下次需要前2-3個月已開始籌備，例如同設計師商議一下應該用什麼主題風格等等。 10)應有期望 店主應將重心放在食物質素及店內營運上，只要食物有一定質素，各員工提供應有的服務態度，配合一個適當的餐牌設計、廣告設計及推廣活動， 持之以恆，基本上這個是成功方程式 (這些事我們已見過很多次了)。 7/22/2016 【餐廳應如何選購餐牌的款式】餐牌的製作方式五花八門，店主應該從多方面考慮的，在這十多年間，最多客戶想找的餐牌要求是，防水、耐用及可自行換內頁的款式，這些要求都是最正常最合理的！因為日後就可以減低廣告製作的成本。不過，其實這樣會失去表現餐廳特式的機會，分分鐘會得不償失。 以下是外國一些別具特式的設計： 有想過你的餐廳餐牌可以這樣製作嗎？ 應選擇適合的款式及設計有些客戶是做日本料理的，但餐牌製作就同本地茶餐廳一樣的製作方式(熱裱過膠)，這樣做實在不知怎樣形容，明明他佈置很花心思的，但這方面就不肯放多一些資源。每次我到訪這些店時，真心想免費幫他們做一次餐牌的大改革(當然只是暗想)，其實真係要做好少少呀！要啱feel！要有個性！整靚d其實唔係好貴，一定負擔得起的，只要你願意走多一步就可以有一個新面貌！
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